Es ist Bärlauch-Zeit! Wald und Wiesen halten besonders im Frühling eine Fülle an köstlichen Vitaminlieferanten für uns bereit. Von Löwenzahn und Brennnesseln bis hin zum Bärlauch – unserem heutigen kulinarischen Hauptakteur. Das Zwiebelgewächs kann meist schon von Weitem durch seinen frisch-würzigen Knoblauchduft aufgespürt werden.
Pünktlich zum Frühlingsbeginn beginnt der Bärlauch mit seinen satt-grünen Blättern alljährlich zu sprießen. Wie die verwandten Gewächse Knoblauch und Schnittlauch steckt auch im Bärlauch ein kräftiges Aroma. Und auch die Heilkraft des Bärlauchs ähnelt der des Knoblauchs. Durch das Zerkleinern der Blätter werden die Sulfide in der Pflanze zu Allicin umgewandelt. So können die Bärlauch Blätter ihre antibakterielle Wirkung voll entfalten.
Der Gesundmacher strotzt geradezu vor wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen. Als Vitamin C Lieferant stärkt er das Immunsystem und schützt die Zellen vor oxidativem Stress. Die enthaltenen Mineralstoffe und Spurenelemente wie Kalzium, Eisen und Kalium halten den gesamten Organismus gesund und funktionsfähig. Sowohl Knochen, Muskeln und Zähne, als auch der körpereigene Stoffwechsel profitiert vom Nährstoffmix im Bärlauch. Außerdem beruhigt das wildwachsenden Zwiebelgewächs Magen und Darm.
Seine Funktion als Vitalbooster und das frische, kräftige Aroma macht Bärlauch zum Liebling der Frühlingsküche. Unsere Rezept-Tipps setzen den Vitaminlieferanten schmackhaft in Szene.
Bärlauch-Zwiebel-Quiche
Zutaten:
Mürbeteig
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 1 Ei
- 125 ml kaltes Wasser
- 1 Prise Salz
Füllung
- 4 Eier
- 200 ml Schlagobers
- 50 g Frischkäse
- 2 Bund Bärlauch
- eine Hand voll getrocknete Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Tomaten
- 150 g geriebener Mozzarella
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer, Muskat
Für den Mürbeteig alle Zutaten schnell verkneten und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung die Eier zusammen mit Schlagobers und Frischkäse kräftig mit dem Schneebesen verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zwiebel und die Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden. Die frischen und die getrockneten Tomaten würfeln.
Anschließend den Teig ausrollen und in eine gefettete Quiche Form oder optional eine Tortenform mit 28 cm Durchmesser legen. Den Teig an den Rändern hochziehen und leicht andrücken. Anschließend mit dem geriebenen Käse bestreuen, sodass der Boden vollständig damit bedeckt ist. Alle anderen Zutaten (Tomaten, getrocknete Tomaten, Bärlauch, Zwiebel) darüber streuen und mit der Eimasse übergießen.
Die Quiche im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten bei 200 °C goldbraun backen. Zum Servieren kann die Quiche mit frischen Kräutern oder Bärlauch bestreut werden.
Bärlauch-Topfen-Aufstrich
Zutaten für 1 Schüssel
- 1 Bund Bärlauch
- 200 g Topfen
- 2 EL Sauerrahm
- 20 g Butter
- Salz, Pfeffer
- etwas Zitronensaft
- Optional: frische Kräuter nach Wahl (Petersilie, Kerbel, Liebstöckel,..)
- 2 EL Olivenöl
Die Butter (Zimmertemperatur) kurz mit dem Schneebesen cremig schlagen und zusammen mit Topfen und Sauerrahm zu einer homogenen Masse verrühren. Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und in möglichst feine Streifen hacken. Anschließend den Bärlauch unterheben und den Aufstrich mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Optional können frische Kräuter und/oder Olivenöl für eine individuelle Note sorgen.