Wiederentdeckte Gemüsesorten wie Pastinake, Rettich, Topinambur, Schwarzwurzel, Steckrübe oder Grünkohl waren viele Jahre weder in den Gemüseregalen noch auf den Speisekarten von Restaurants präsent. Während zu Großmutters Zeiten gerade im Winter auf die robusten und schmackhaften Gemüsesorten gezählt wurde, werden sie nun gerade erst wieder entdeckt. Nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch aufgrund der zahlreichen gesunden Inhaltsstoffe liegen die Wintergemüsesorten voll im Trend und haben jetzt ihre Hauptsaison.
Altmodisch anmutende Gemüsesorten wie Steckrübe, Pastinake oder Schwarzwurzeln erleben derzeit eine Renaissance. Der Trend zu regionalem Gemüse und ebensolchen Zutaten für die Küche ist ungebrochen, das hilft auch der heimischen Sortenvielfalt. Immer mehr Köche, Genießer und Hobbyköche entdecken, was die heimische Gemüselandschaft zu bieten hat. Aufgrund der kalten Jahreszeiten in unseren Breitengraden ist die Auswahl nicht ganz so vielfältig wie in anderen Ländern, aber auch im Winter wird auf den Feldern geerntet. Auch zu Hause können Rote Rübe, Pastinake und Co. natürlich angebaut werden. Viele der winterlichen Gemüsesorten lassen sich auch gut einlagern und sind lange haltbar.
Wintergemüse ist voller wichtiger Inhaltsstoffe
In den Rüben und Wurzelgemüsesorten stecken jede Menge wichtiger Nährstoffe. Schwarzer Rettich ist beispielsweise ein ausgezeichneter Lieferant von Vitamin C, auch Vitamin B3 und Vitamin B5 stecken in den kleinen Knollen, dazu noch die Mineralstoffe Kalzium und Kalium. Schwarzwurzeln enthalten hingegen eine ordentliche Portion Vitamin E, ebenso verschiedene B-Vitamine und Magnesium. Rübensorten wie Pastinaken oder Steckrüben tragen viel Vitamin A in sich, mit nur einer Portion lässt sich leicht die empfohlene Tagesdosis abdecken. Der Mineralstoff Kalium ist in Rüben ebenso enthalten. Das Trendgemüse Topinambur überzeugt als Lieferant von Vitamin B1 (Thiamin) und Vitamin B3 (Niacin), darüber hinaus noch Vitamin C und E.
Entdecken auch Sie die winterlichen Gemüsesorten, sie überzeugen nicht nur in vielerlei Gerichten am Teller, sondern auch mit ihren wertvollen Nährstoffen.
