Frühlingszeit ist Spargelzeit! Ob grün oder weiß – das schlanke Sprossengemüse erfreut sich jedes Jahr aufs Neue großer Beliebtheit.
Doch nicht nur geschmacklich überzeugt das Spargelgewächs mit seinem fein-nussigen Aromenspiel. Die Vielzahl an Vitaminen und Nährstoffen macht den Spargel zu einem heimischen Superfood. Vitamin A, C und E, BetaCarotin, und B-Vitamine ersorgen den Körper unter anderem mit immunfördernden Antioxidantien.
Zudem enthält Spargel auch Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen, Calcium und Kalium, die einen positiven Effekt auf die Gesundheit unserer Knochen, Zähne, Hormone und Blutzellen haben können. Bioaktive Substanzen im beliebten Frühlingsgemüse wirken cholesterinsenkend und antimikrobiell. Beim Verzehr entfaltet Spargel außerdem seine entwässernde Wirkung, die die körpereigene Nierentätigkeit nachweislich fördern kann.
Trotz eines sehr hohen Wassergehalts von rund 95 Prozent, wirkt Spargel appetithemmend, da er lange Zeit im Magen verweilt. Ein köstlicher Schlankmacher also, der nicht nur klassisch mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise oder als Suppe eine stimmige Komposition ergibt.
Rezept-Tipp: Spargel-Safran-Risotto
für vier Portionen
für vier Portionen
Zutaten:
- 300 g Risotto Reis
- 500 g Spargel (weiß, grün oder gemischt für eine besondere Geschmacksvielfalt)
- 100 ml Weißwein
- ca. 800 ml Spargelfond (vom Kochen des Spargels)
- 1 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel
- 80 g frischer Parmesan
- eine Messerspitze Safran
- eine Rispe Kirschtomaten (ca. 300 g)
- einen Zweig frischen Rosmarin
- Meersalz, bunter Pfeffer aus der Mühle
Den weißen Spargel schälen. Die holzigen Enden von beiden Spargelsorten entfernen, den Rest in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in rund 800 ml kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten köcheln lassen. Für grünen Spargel reichen 5 Minuten aus, während weißer Spargel eine etwas längere Garzeit benötigt. Anschließend den Spargel abschöpfen und beiseite stellen. Der Spargelsud wird für die weitere Zubereitung des Risottos verwendet. Nun die Zwiebel schälen, fein würfeln und in Olivenöl wenige Minuten bei mittlerer Temperatur glasig andünsten, aber nicht bräunen.
Den ungewaschenen Risottoreis zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen vollkommen verkochen lassen. Den Rosmarin-Zweig und die Messerspitze Safran zum Reis geben. Anschließend mit etwas Spargelfond aufgießen. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit immer vollständig vom Reis aufgesogen worden ist, bevor Sie etappenweise das Risotto immer wieder mit etwas Spargelsud aufgießen.
Den ungewaschenen Risottoreis zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen vollkommen verkochen lassen. Den Rosmarin-Zweig und die Messerspitze Safran zum Reis geben. Anschließend mit etwas Spargelfond aufgießen. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit immer vollständig vom Reis aufgesogen worden ist, bevor Sie etappenweise das Risotto immer wieder mit etwas Spargelsud aufgießen.
In der Zwischenzeit heizen Sie den Backofen auf 220 Grad vor und legen die Kirschtomaten samt Stiel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Die Tomaten mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Rund 20 Minuten backen lassen bis Sie leichte, goldig braune Stellen bekommen.
Nach etwa 20 Minuten sollte auch der Reis gar sein. Achten Sie darauf, dass er noch etwas Bissfestigkeit aufweist. Nun können die gekochten Spargelstücke und der frisch geriebene Parmesan untergehoben werden. Lassen Sie das Risotto für wenige Minuten auf niedriger Hitze weiter köcheln und schmecken Sie mit frischem Pfeffer aus der Mühle und etwas Meersalz ab. Zum Anrichten die Tomaten aus dem Ofen holen und dekorativ auf dem Risotto drapieren. Optional können noch frische Basilikum- Blätter darüber gestreut werden.
Buon appetito!
Nach etwa 20 Minuten sollte auch der Reis gar sein. Achten Sie darauf, dass er noch etwas Bissfestigkeit aufweist. Nun können die gekochten Spargelstücke und der frisch geriebene Parmesan untergehoben werden. Lassen Sie das Risotto für wenige Minuten auf niedriger Hitze weiter köcheln und schmecken Sie mit frischem Pfeffer aus der Mühle und etwas Meersalz ab. Zum Anrichten die Tomaten aus dem Ofen holen und dekorativ auf dem Risotto drapieren. Optional können noch frische Basilikum- Blätter darüber gestreut werden.
Buon appetito!
