Der Flammkuchen ist eine kulinarische Spezialität aus dem Elsass im Osten Frankreichs und wird dort traditionellerweise mit Sauerrahm, Speck und Zwiebeln belegt. Bei uns werden die knusprigen Fladen vor allem im Sommer und in unzähligen verschiedenen Varianten genossen.
Die Regale im Supermarkt sind gefüllt mit Flammkuchen, Fertigteigen und Tiefkühlprodukten. Die sind leider meist wenig vitaminreich und mit jeder Menge Zusatzstoffen versehen. Wie wir dem Flammkuchen ein gesundes Upgrade verpassen, zeigen wir mit diesen leckeren Rezepten. Mit saisonalen, frischen und gesunden Zutaten die knusprigen Flammkuchen zum nährstoffreichen Powerfood. Auch ungeübte Köche und Bäcker können sich an die Fladen wagen. Für den Teig wird ausschließlich Dinkelmehl verwendet. Im Gegensatz zu haushaltsüblichem Weizenmehl ist es bekömmlicher, verträglicher und verfügt zudem über wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente. Der Dinkel-Flammkuchen Teig ist in weniger als 5 Minuten zubereitet. Wir beginnen mit dem Grundrezept für den Teig.
Grundrezept Dinkel-Flammkuchen-Teig
Zutaten für einen blechgroßen Dinkel-Flammkuchen
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 120 g Dinkelmehl glatt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Eigelb
- 100 ml eiskaltes Wasser
- 1/2 TL Meersalz
Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend zu einer Kugel formen und im Kühlschrank ca. 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit widmen wir uns den gewünschten Toppings. Entscheiden Sie sich für Ihre Lieblingsvariation oder testen Sie alle drei Varianten!
Kürbis-Avocado Flammkuchen
- 1 Avocado
- 300 g Kürbis (Sorte nach Wahl – z.B. Hokkaido Kürbis)
- 2-3 Frühlingszwiebel
- 4-5 getrocknete Tomaten
- 3 EL Sauerrahm
- 1 Eiklar
- einige Zweige Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer
Den Backofen auf 250°C vorheizen. Den Kürbis in feine Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Balsamico-Essig und etwas Salz marinieren. Anschließend das Eiklar mit dem Sauerrahm verrühren und mit gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Die getrockneten Tomaten und die Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden. Den Teig mit einem Nudelholz hauchdünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nun bestreichen Sie den Teig mit der Sauerrahm-Mischung und belegen ihn mit dem marinierten Kürbis und den Frühlingszwiebeln. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen. Die Avocado mit einem Löffel von der Schale lösen und in Stücke schneiden. Zusammen mit den getrockneten Tomaten nach Ablauf der Backzeit auf den Flammkuchen legen. Gleich servieren und genießen!
Eierschwammerl-Flammkuchen
- 300 g Eierschwammerl
- 1 große rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer frische Petersilie und/oder Schnittlauch
- 3 EL Sauerrahm
- 1 Eiklar
- optional etwas Schafkäse
Heizen Sie den Backofen auf 250°C vor. Anschließend den Sauerrahm mit dem Eiklar vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eierschwammerl putzen und die größeren Exemplare in mundgerechte Stücke schneiden. Die rote Zwiebel in dünne Ringe und die Knoblauchzehen in dünne Streifen schneiden. Den Teig mit dem Nudelholz hauchdünn ausrollen und auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen. Die Sauerrahmmischung gleichmäßig verteilen und mit den Eierschwammerln, den Zwiebeln und dem Knoblauch belegen. Optional kann nach Belieben noch etwas zerbröselter Schafkäse darüber gestreut werden. Ca.15 Minuten backen, bis der Flammkuchen goldbraun ist. Mit viel Petersilie und/oder Schnittlauch bestreuen und genießen!
Flammkuchen mit Ziegenkäse und Feigen
- 5-6 Feigen
- 100 g Ziegenfrischkäse (Rolle) oder Ziegen-Camembert (nach Geschmack)
- 1 Handvoll Walnüsse
- 3 EL Sauerrahm
- 1 Eiklar
- 1 EL Honig
- Salz, Pfeffer einige Zweige Thymian
Für den Belag den Sauerrahm mit dem Eiklar verführen und mit etwas Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Die Feigen sowie den Ziegenkäse in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und die Walnüsse grob hacken. Den Teig mit einem Nudelholz hauchdünn ausrollen und mit Backpapier auf ein Backblech legen. Nun den Teig mit der Sauerrahmmischung bestreichen und anschließend mit Feigen, Walnüssen und Ziegenkäse belegen. Etwas Honig über die Feigen träufeln und bei 250°C ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.