Die mediterranen Hauptdarsteller Tomaten, Olivenöl, Kräuter und frisches Gemüse sind nicht nur schmackhaft, sie halten auch gesund. Komplexe Kohlenhydrate gepaart mit wertvollen Pflanzenölen, Fisch und eine Vielfalt an Gemüse- und Obstsorten machen die mediterrane Esskultur zur vitalen Alternative zu klassischer Hausmannskost. Vor allem bei Übergewicht und Herzkreislauf-Erkrankungen ist eine Ernährungsumstellung besonders ratsam. Und sogar das Risiko eines Schlaganfalls oder Herzinfarkts kann sich mit Hilfe von mediterranen Gerichten reduzieren. Lassen Sie sich inspirieren von diesen Genießer-Rezepten aus dem Mittelmeerraum, die Körper und Seele verwöhnen und zudem ein wenig Urlaubsflair versprühen.
Süßkartoffel-Gnocchi mit Salbei
für 2 Portionen
- 1-2 Süßkartoffeln (rund 500 g)
- 160 g Mehl (am besten doppelgriffig)
- 1 Ei
- 4-5 EL Parmesan
- Meersalz, Muskat, Pfeffer
- 4-5 EL Olivenöl
- einen Zweig Salbei
- einige Zweige Thymian
- eine Handvoll Cherrytomaten
- eine Handvoll Pinienkerne
Für den Teig die Süßkartoffeln mit einer Gabel einige Male einstechen und im Ofen rund 50 Minuten bei Ober/Unterhitze bei 200 Grad im Ganzen backen. (Optional schälen, stückeln und 20 Minuten in Salzwasser garen. Da die Süßkartoffeln in diesem Fall wässriger sind, wird unter Umständen mehr Mehl benötigt.)
Die Cherrytomaten mit etwas Olivenöl und Meersalz auf ein Backblech legen und rund 20 Minuten backen. Die Schale der gebackenen Süßkartoffeln entfernen und etwas abkühlen lassen. Anschließend die Kartoffeln stampfen, das Ei unterrühren, mit Salz und Muskat und 2 EL fein geriebenem Parmesan würzen. Nach und nach das Mehl einarbeiten, sodass eine nicht klebende, homogene Masse entsteht. Bei Bedarf mehr Mehl zugeben.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen mit etwa 2 cm Durchmesser formen. Diese dann in rund 1 cm lange Teile schneiden und zu kleinen Bällchen formen. Mit einer Gabel können sie dann noch von zwei Seiten etwas eingedrückt werden für die typische Gnocchi-Form. Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi in leicht kochendem Wasser für 2-4 Minuten garen, bis sie auf der Oberfläche schwimmen.
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer weiten Pfanne mit den Blättern der Kräuterzweige auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Gnocchi abseihen, in dem Kräuter-Olivenöl kurz anbraten bis sie etwas goldbraune Farbe angenommen haben und mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen. Die Pinienkerne in einer extra Pfanne ohne Öl rösten.
Zum Anrichten die Gnocchi mit dem Rest des gehobelten Parmesans sowie den Pinienkernen bestreuen und die Cherrytomaten aus dem Ofen daraufsetzen.
Lauwarmer Fenchelsalat mit Büffelmozzarella
für zwei Personen
- 1 Fenchel-Knolle
- 1 großer Apfel
- 200 g Büffelmozzarella
- 1 Handvoll Walnüsse
- 4 EL Balsamico-Essig
- 1 EL Zitronensaft
- etwas Honig
- 5 EL Olivenöl
- Meersalz, Pfeffer
- einige Zweige frisches Basilikum
Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden und mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne für rund 5-7 Minuten anbraten und mit 1 EL Balsamico-Essig ablöschen. In der Zwischenzeit den Apfel in kleine Stücke schneiden oder grob raspeln. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten.
Für das Dressing 3 EL des Olivenöls, 3 EL Balsamico-Essig sowie Zitronensaft und Honig verrühren und mit etwas Meersalz und Pfeffer abschmecken. Den Fenchel kurz etwas überkühlen lassen und anschließend mit den Apfelstücken, den Basilikum-Blättern und der Vinaigrette vermengen.
Zum Anrichten den Büffelmozzarella mit der Hand in mundgerechte Stücke zupfen und zusammen mit den Walnüssen auf dem Salat platzieren.