Der Herbst ist da! Und somit auch die Pilzsaison. Gerade im Wechsel von Sommer zu Herbst, wenn es noch nicht zu kalt ist und auch keine Hitze mehr da ist, ist die richtige Zeit für Pilze. Ein Waldspaziergang kann da nicht nur das Wohlbefinden steigern, sondern auch den Hauptact fürs Mittagessen bescheren.
Zeitpunkt
Die Hauptsaison fürs Pilze sammeln ist der Herbst, das bedeutend von September bis Oktober sind besonders viele zu finden. Manche Arten lassen sich auch schon früher blicken, etwa ab Ende Juli, August. Wenn des Wetter vom heißen Sommer umschlägt, es regnet und die Temperaturen sinken – das feucht-warme Klima mögen die Pilze am liebsten.
Wissenswertes
Informieren Sie sich welche Richtlinien in Ihrem Bundesland über das Pilze sammeln gelten. Denn grundsätzlich gehören die Pilze des Waldes, jenen die auch den Wald besitzen. Wenn es die Waldbesitzer aber nicht verbieten, dürfen die Pilze im Wald gesammelt werden. Denken Sie aber daran, dass auch Tiere im Wald leben und sich diese auch ihr Futter kümmern müssen. Pflücken Sie deshalb nur so viele „Schwammerl“ wie sie auch tatsächlich essen können, diese Menge darf ein Gewicht von 2 kg nicht überschreiten.
Ausrüstung
Wichtig beim Schwammerlsuchen ist auch die Ausrüstung. Zum Sammeln sollte ein Korb oder Stofftaschen genommen werden, damit die Pilze nicht verderben. Zum Abschneiden empfiehlt es sich ein Pilzmesser zu verwenden. Dies eignet sich optimal um die Pilze schonend zu ernten. Mit einem Pinsel können gröbere Erdreste direkt vor Ort entfernt werden. Zu Hause angekommen, sollten die Pilze ein einem größeren Korb, Karton, oder auf einem Papier ausgebreitet werden, damit sie die ausreichend Luft bekommen und nicht schlecht werden.
Arten
Im Herbst sprießen folgende beliebte Pilze: Wald- und Wiesenchampignon, Eierschwammerl (Pfifferlinge) und Steinpilze. Informieren Sie sich jedoch genau über die Kennzeichen der Pilze. Viele Pilzarten haben gefährliche Doppelgänger. Empfehlenswert ist es daher, ein Nachschlagewerk mitzunehmen, damit etwaige Verwechslungen ausgeschlossen werden können.
Rezepte
Herbstlicher Salat mit gegrilltem Kürbis und Steinpilzen
Zutaten:
- Salat nach Belieben (Eisbergsalat, Vogerlsalat,etc.)
- Gurken
- Tomaten
- Steinpilze
- Hokkaido Kürbis
- Kürbiskerne
Dressing:
- Kürbiskernöl
- Olivenöl
- Essig
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Belieben
Zubereitung:
Salat waschen, Gurken und Tomaten schneiden und in eine Schüssel geben. Hokkaido Kürbis in Scheiben schneiden, auf ein Blech legen und mit etwas Olivenöl beträufeln und für 15-20 Minuten in das Backrohr schieben. Währenddessen kann der Salat angerichtet werden. Hierzu ein Dressing aus Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer herstellen. Zu guter Letzt die Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten. Sobald der Kürbis fertig ist diesen über den Salat legen und mit den Steinpilzen und etwas Kürbiskernöl anrichten.
Linguine mit Eierschwammerlsauce
Zutaten:
- 500 g Pfifferlinge (Eierschwammerl)
- 1 Zwiebel
- 1 Becher Sauerrahm
- 1 Becher Schlagobers
- 2-3 EL Mehl
- Salz, Pfeffer, Petersilie
- Linguine
Zubereitung:
Das Wasser für die Nudeln mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Eierschwammerl putzen und ggf. in Hälften oder Viertel schneiden. Den Zwiebel fein hacken und gemeinsam mit den Eierschwammerl in einer Pfanne mit Öl oder Butter anbraten.Währenddessen die Nudeln ins Wasser geben und köcheln lassen. Nun das Mehl hinzugeben und verrühren. Im nächsten Schritt Sauerrahm und Schlagobers hinzugeben. Die Sauce nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Anschluss die fertigen Nudeln mit der Sauce anrichten und mit der Petersilie anrichten.