In einem Liter Milch befinden sich rund 1200 mg Kalzium. Kalzium ist wichtig für den Knochenaufbau, besonders bei Kindern. Neben Milch sind sehr viele Obst-und Gemüsesorten wichtige Kalziumlieferanten. Hierzu zählt z.B. Spinat, Fenchel, Brokkoli, Brombeeren, Kiwis, Datteln aber auch Quinoa, Mandeln, Chiasamen und Mohn.
Milch kann jedoch bei übermäßigem Konsum auch Nebenwirkungen mit sich ziehen: Unverträglichkeiten, Allergien oder anderen Krankheiten können in Verbindung mit Milch auftreten. Deshalb kann es empfehlenswert sein, den Konsum von Milch und Milchprodukten zu reduzieren und in manchen Bereichen auf Milchalternativen zurückzugreifen und so bestenfalls auch mehr Abwechslung in den Speiseplan zu bekommen. Im Handel sind bereits eine Vielzahl an Alternativen zur tierischen Milch erhältlich. Die meisten können genauso verwendet werden wie Kuhmilch. So haben Milchsorten aus Hanf, Reis, Dinkel sowie verschiedensten Nusssorten (Cashew, Macadamia, Haselnuss, Mandel, etc.) schon längst den Markt erobert. Laut einer EU-Verordnung darf pflanzliche Milch übrigens nicht als Milch bezeichnet werden, sondern muss als „Drink“ gekennzeichnet sein.
Auswahl an Milchalternativen:
- Mandeldrink: Mandelmilch hat einen süßlichen Geschmack und wird gerne für Kaffee, Müslis oder zum Backen verwendet. Die Milch ist reich an ungesättigten Fettsäuren.
- Haferdrink: Hafermilch ist ein guter Ballaststofflieferant und hilft den Cholesterinspielgel zu senken.
- Sojadrink: Sojamilch lässt sich für den täglichen Kaffee am besten aufschäumen und kann die tierische Milch in allen Bereichen ablösen, ob zum Backen oder Kochen. Die Sojamilch ist eine gute Proteinquelle.
- Reisdrink: Reismilch eignet sich besonders für Allergiker, da sie laktosefrei und geeignet für Menschen ist, die eine Nussallergie haben. Der Geschmack ist leicht süßlich.
Pflanzliche Milch kann auch selbst hergestellt werden, so können Sie immer genau die Menge vorbereiten, die an „Milch“ gebraucht wird. Außerdem kann die Süße selbst reguliert werden um sie so genau auf den eigenen Geschmack abzustimmen.
Rezepte
Hafermilch
- 150 g feine Bio-Haferflocken
- 1 Liter Wasser
- 1 Prise Salz
- Zimt, Datteln zum Verfeinern
- Eiswürfel
Zubereitung:
Wasser und Haferflocken kurz zum Kochen bringen und eine Prise Salz hinzugeben. Nun das Gemisch abkühlen lassen und in einem Mixer pürieren (ggf. hier ein, zwei Datteln zum Süßen hinzugeben) bis keine Stücke mehr übrig sind. Nun die Flüssigkeit durch ein Leinentuch (oder Nussmilchbeutel) pressen, damit die reine Flüssigkeit übrig bleibt. Der Drink kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Haferflocken-Reste können als Porridge verwendet werden.
Mandelmilch
Dieses Rezept kann an andere Nusssorten angepasst werden (Cashew, Haselnuss, etc.)
- 500 g ungeschälte Mandeln
- 1 Liter Wasser
- Zimt, Datteln zum Verfeinern
Mandeln über Nacht (mind. 8 Stunden) in Wasser einweichen lassen und am nächsten Tag mit kalten Wasser abspülen. Nun die eingeweichten Mandeln mit 1 Liter Wasser (ggf. Datteln zum Süßen) solange pürieren, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Nun die Flüssigkeit durch ein Leinentuch (oder Nussmilchbeutel) pressen bis die reine Milch übrig bleibt. Der Drink kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Reste der Mandeln können zu Keksen, Energiekugeln, in Shakes, etc. verarbeitet werden.