Egal wann, wie, oder wo Sie in den Tag starten – ein gesundes und ausgewogenes Frühstück sollte stets ganz oben auf der Agenda stehen. Denn so schenken Sie Ihrem Körper Kraft und Vitalität. Einfach und lecker sollten die Frühstücksrezepte sein und Ihnen dennoch alle wichtigen Nährstoffe für einen erfolgreichen Tag mit auf den Weg geben. Planen Sie bewusst auch an stressigen Phasen Zeit für Ihr Frühstück ein. Denn morgens ist es besonders wichtig, die Eiweiß- und Kohlenhydrat Speicher aufzufüllen und den Organismus mit reichlich Vitaminen und Ballaststoffen auf den Tag vorzubereiten.
Unsere Rezeptideen wandern in weniger als 15 Minuten auf den Tisch und sind so nicht nur für den Wochenendbrunch mit Freunden und Familie geeignet. Pünktlich zum Herbstbeginn können diese Frühstücksköstlichkeiten sogar großteils aus saisonalen Produkten zubereitet werden.
Vegane Bananen-Kokos Pancakes mit Feigen
Für 4-5 Pancake (1 Portion)
- 1 reife Banane
- 70 g Dinkelmehl
- 100 ml Pflanzenmilch ( Hafer, Mandel, Soja,… nach Belieben)
- etwas Rapsöl zum Backen
- 1 TL Backpulver
- Eine Handvoll Walnüsse
- 2 EL Kokosflocken
- 3-4 Feigen
- 2-3 EL Agavendicksaft
3/4 der Banane mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Pflanzenmilch, Dinkelmehl, Backpulver und 1 EL Kokosflocken mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig vermengen. Etwas Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Pancake Teig mit einem Esslöffel in die Mitte der Pfanne setzen. Sobald der Rand anfängt fest zu werden, können die Pancakes gewendet werden. Jeweils von beiden Seiten goldbraun backen und aufeinander stapeln. Den Rest der Banane und die Feigen in Stücke schneiden und die Walnüsse grob hacken. Servieren Sie die Pancakes mit dem Obst, Walnüssen, den Rest der Kokosflocken und Agavendicksaft (optional Ahornsirup)!
Warmes Hafer-Mohn-Porridge mit Zwetschken (vegan)
Für 1 Portion
- 200 ml Pflanzenmilch (nach Wahl)
- 3-4 EL zarte Haferflocken
- 1 EL Mohn
- 3-4 Zwetschken
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 Handvoll Nüsse und/oder Kerne nach Belieben
Die Pflanzenmilch in einem Topf zum Kochen bringen. Die Zwetschken entkernen und in kleine Stücke schneiden. Diese zusammen mit den Haferflocken, dem Mohn und Agavendicksaft in die kochende Flüssigkeit geben. Circa 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Bei Bedarf am Schluss noch etwas Pflanzenmilch hinzufügen. Mit den Nüssen und Kernen dekorativ anrichten.
Schwammerl-Eierspeis-Brot mit Avocado
für 1 Portion
- 1 Scheibe Dinkel- oder Roggenbrot
- 1 TL Rapsöl
- 1-2 Eier
- 3-4 Pilze (nach Belieben)
- 2 getrocknete Tomaten
- 1 Frühlingszwiebel
- 1/2 Avocado
- 1 TL Leinöl
- 1 EL Kernemix
- Meersalz, Pfeffer
Die Frühlingszwiebel fein hacken und die Pilze in kleine Stücke schneiden. Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Pilze zusammen mit den Frühlingszwiebeln kurz anbraten. Anschließend die Eier verquirlen und ebenfalls in die Pfanne geben.
In der Zwischenzeit die Brotscheibe in einem Toaster oder den Backofen kross anrösten. Anschließend die gehackten, getrockneten Tomaten und die Kerne zum Ei geben. Nach rund 2 Minuten die Eierspeise auf das geröstete Brot legen. Die Hälfte der Avocado aus
der Schale lösen und fächerartig auf das Brot legen. Mit Leinöl beträufeln und mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen. Optional können frische Kräuter, wie Schnittlauch oder Petersilie als Topping darüber gestreut werden.
