Topinambur-Sellerie-Püree - Medicine and More

Zutaten:

300g Topinambur
300g Knollensellerie
300ml Gemüsebrühe
20g Butter oder etwas Öl
Salz, geriebene Muskatnuss
frische Kräuter oder Kresse zum Garnieren

Zubereitung:
Topinambur und Sellerie schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Das Gemüse in der Brühe 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das weichgekochte Gemüse in ein Sieb abgießen und die Gemüsebrühe dabei auffangen. Die Sellerie- und Topinamburstücke in einen Mixbecher geben, etwas Gemüsebrühe und Butter oder Öl zufügen und mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz und geriebener Muskatnuss gut abschmecken. Beim Anrichten mit frischen Kräutern garnieren. Dieses Püree passt hervorragend zu Fisch und Fleisch, ist aber auch zu geschmortem Gemüse eine tolle Ergänzung.

Guten Appetit und ‚TASHI DELEK‘ – Möge es Dir wohl ergehen!

Wissenswertes

Wegen des Ballaststoffes Inulin (nicht zu verwechseln mit Insulin) eignet sich die kalorienarme Topinambur auch für Diabetiker, da sich ihr Verzehr kaum auf den Blutzuckerspiegel auswirkt. Inulin zählt zu den Kohlenhydraten, jedoch handelt es sich dabei nicht wie bei den Kohlenhydraten allgemein üblich um Stärke, sondern um einen prebiotischen, löslichen Ballaststoff. Inulin wirkt also prebiotisch, das heißt, die Versorgung mit nutzbringenden Darmbakterien wie Lakto- und Bifidobakterien wird gefördert. Ballaststoffe und gute Darmbakterien sorgen für eine gute Verdauung. Zudem ist Topinambur reich an Vitaminen und Mineralstoffen und zählt zu den basischen Lebensmitteln.

Wissenswertes

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